融通無碍〜ゆうずうむげ〜 

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【しがらみ無く自由。転じて、考え方や行動が何物にもとらわれず自由でのびのびしていること】

料理だけでは無く、人の考え方、心の在り方がそうでありたい。との思いから。

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-コンセプト-

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無限ではなく、有限な人生の時間の中で価値を感じ​られる食と時間、空間を融通無碍(ゆうずうむげ)として創造し、提供するのが我々の仕事だと考えております。

 

「鮨」という日本の伝統食文化の保守本流に身を置きながら、独創性を持ち上質でエネルギッシュな旬の物を頂く事で身体が喜び、”幸せになれる料理＝美味しい”と定義しています。

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 -ゆうずうむげ　が考える良質、高級の定義とは-

 

ただ単に高級な食材やお酒を提供する事ではなく、今まで培ってきた技術と知識を活かし、喜んで頂きたい奉仕の精神。心を持ってして良質、高級であると考えます。